欧振荣看到这个手法,心中羡慕。
“龙哥,他要练到什么程度才算合格?”
“你看,面原来是分好一团的,他要做到面烫煮熟后出来,还是原来的形状。”
“这有点难了。”
方祝明赶紧表明自己的决心。
“再难我也一定要练好。”
欧振荣就是想耍酷耍帅。
“龙哥,我也想学,可不可以?”
“没问题啊,你想学就自己动手。”
金玉楼要做生意,他们没在金玉楼练习。如果在金玉楼练习,肯定会让那些厨师吃惊。
当然,也会有厨师不屑一顾。
花招而已,有个屁用。
但是,对于功夫厨艺来说,实际上是有用的。
摆摊卖面的不会这样做,一是费时费劲,二是人多忙不过来。把面放网勺,搁开水里放着等面自己煮好。这个时间可以做别的事。
做生意,效率才重要。
但是如果一对一,或者卖得贵,就需要来点技术含量了。
现在流量时代,连个卖棉花糖的都要来段霹雳舞。卖一根面的都要扮个仙子跳着舞离得远远地把面抖进锅里。
如果有卖杂碎面的这样表演,一定能招来很多食客。
只能说,这个世界,只会越来越卷。
方祝明有功夫底子,练这个也要花一天功夫。
让大家没想到的是,欧振荣也和方祝明一样,只花一天时间就练成。这让大家对欧振荣有些刮目相看。
“你呀,让你好好学做菜你不练,这种花活儿你就来劲!”欧家丰气得骂自己儿子。
像金玉楼这种代代传承的饮食世家,最担心的就是断代。好在欧振荣有个哥哥挺老实,默默学着家传厨艺。否则欧家丰一定拿着棍子逼欧振荣学厨,而不是出国留学,学些什么破玩意儿。
只是欧振荣的哥哥真是老实孩子,不爱说话,机灵劲也不比欧振荣。做菜的天赋更是平平,只有说勉强把祖传的手艺留住,等着下一代看有没有人能发扬光大。
在欧家丰眼里,欧振荣比他哥聪明,更适合接手家传厨艺,接手金玉楼。
功夫厨艺并不是花活儿,是有其道理的。
比如游龙巡海,面下去的地方,肯定会把周围的水温降低。在水面划圈,就可以把整个上层的水温混平均。
同时,也要保持面条接触的温度变化不大,持续对面条输送恒定的温度。
翻江倒海的手法同样如此。面条在上层水域划圈,上层水温降低。通过翻江倒海把下层水温快速带上来温和。同时让面条沉入水底,也是继续保持面条周围的温度不变。
美食的重要因素之一火候,体现在整个美食烹饪过程里面。
功夫厨艺这些理念,吴龙没必要和欧家丰说。
功夫煮面练成后,本来是要练空中斩菜。只是这种刀功,方祝明就算认真练,也没办法短期内练出来。甚至,就算一直练,也不一定能练出来。
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