黄虎没想到自己前两道精心构思出的特色菜竟然败北,这让他心里又气又急。
下一道比的是素菜。
这个素菜并不是佛门寺庙的寺院素菜,而是民间素。
寺院素菜不沾荤腥,不用鸡蛋、葱蒜等“五荤”。
民间素不禁这些,甚至可以用海产品、以及动物油脂、肉汤、高汤等调味。
说得通俗点,民间素就是蔬菜、瓜类之类的植物、菌类、谷物、豆类菜。
民间素菜中,有一道极其有名的菜,叫开水白菜。
这道菜看起来就是开水泡大白菜,却是一道国宴菜。
看起来清澈的白开水,其实是经过鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈过的高汤。
黄虎要做的素菜,就是开水白菜!
内地评委看到黄虎做菜,评论道:
“开水白菜,白菜在其次,重要的是开水。”
“不错。开水即高汤,每个大厨的秘制高汤都有不同。这秘制高汤的调制,就可以看出这道菜的差别。”港岛评委认同。
濠江评委注视着黄虎的那锅高汤。
“黄师傅的高汤,非同一般。不仅是用内功熬制,而且配料上比普通高汤上一个档次。”
港岛评委笑道:
“我们举办食神比赛,就是应该宣传美食,让更多人、更多厨师从中受益,烹饪出更加美味的菜肴。我不介意说出来,很多人不知道,上等高汤中,除了常用的老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨、火腿、瑶柱等海鲜外……”
濠江评委插嘴道:
“你这样说出来,怕黄师傅会不高兴吧?”
港岛评委道:
“我又没说配比,他有什么不高兴的?不会真以为,放蛇肉和蛤蚧,是他独创的吧?”
内地评委道:
“蛇肉和蛤蚧确实不是黄师傅独创的,吴师傅同样也放了这两样。我知道不少大厨,都知道这点。只是大家都不说出来而已。”
黄虎做的是名菜,吴龙做的却是道普通菜。
普通到什么程度?
就是时令炒油菜!
当然,比赛不能起时令油菜这样俗的名字,吴龙起的名字是“过火翡翠”。
主持人看到吴龙在一根根的捏着手中的菜心。
“吴师傅,请问你这是在做什么?给菜心做按摩吗?”
吴龙点头:“对的,给菜心做按摩。”
主持人无语了,看向评委。
内地评委笑道:
“吴师傅这是用内功打散菜心里面的纤维。”
主持人一脸懵逼。
“评委,你这样说我还是不太懂。我想观众也不太懂。”
内地评委再次解释:
“就是让菜心里面的纤维变得疏松,方便更快入味。”
濠江评委推测道:
“如此看来,吴龙要炒的这盘菜心,一定会很快。”
港岛评委道:“有人或许不知道,好的菜心,去除了菜涩味后,其实是甜的。”
“不错,青菜的好吃,在于青菜本事的清甜味。所以一些懂吃的人,青菜就是焯水,不再煮
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