菜肴,多年来的耳濡目染,我已经对每种菜的做法了若指掌,可以说得到真传了,而且我经常看一些电视上的美食节目,加上我自学了一段时间中医,所以对一些食材的营养成份很了解,可以做出美味营养的佳肴。
广东人最讲究的就是煲汤,每个广东女人都必须会煲汤,否则就是不合格的女人,不能留住男人的心,而我偷师加自学,对于煲汤也是很有一套的,我现在要做的是「双参瘦肉美味汤」。
这道煲汤的原料有人参十克、海参一百五十克、香菇二十克、猪瘦肉一百五十克、荷兰豆仁五十克、竹笋六十克,还有精盐、上等鱼露、香油等各适量,能大补气血,增加食欲,对精神萎靡、身体疲倦者有很好的疗效。
我看到杨静的精神这么差,身心疲惫,就想煲这道汤好好的帮她补一补身体,她一天到晚都在外面跑新闻,相当辛苦,再加上一个女人家,既要当父亲,又当母亲,平时也没人疼爱,实在很令人心疼。
我先把海参用温水浸泡,然后洗净切成小块,再把香菇切丝,瘦肉和竹笋切片,人参切成小片,荷兰豆仁就让杨灵去洗。
在切材料之前,我在砂锅中放入适量的水,放在瓦斯炉上用猛火烧,当材料切好的时候,沙锅里的水也快沸腾了,然后我将全部的用料都放入砂锅里面,水以刚刚浸过材料为最好,所以加水烧沸也是需要很深的功夫。
接着我把炉火关小,改为文火慢慢的炖煮,直到瘦肉熟烂,再加入鱼露、味精、香油等,就可以关火上桌了。
汤已经在慢慢的炖了,那边杨灵也把米淘好了,我就开始做回锅肉。回锅肉是一道川菜,是四川人几乎餐餐必吃的家常菜,但是我将它改良了一下,使它更符合我们广东人的口味。
做回锅肉必须选用猪后臀肉或者五花肉,我先把猪肉放到锅里用水煮,等猪肉煮到七、八分熟的时候再捞出来,放到凉水里凉一下,然后捞出来切成薄薄的一片片,把它们倒入烧热的油锅里,慢慢的煎出油,等到薄薄的肉片稍微有点卷之后,再把切好的青椒、蒜头、大葱、姜等配料也放到锅里,再放入一些豆豉,以及适当的盐一起炒,直到配料入味就可以装盘了。
这盘菜有豆豉的黑色、青椒的青色、蒜头的白色、姜的黄色和猪肉的焦红色,可谓是五颜六色,相当好看,此时色、香俱全,只差还没品尝,不过只是看一看,闻一闻就让人垂涎欲滴了。(上门女婿的情事:乡村寡妇)
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